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Postres paso a paso - 2º parte
Bavaroise de coco y ron
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RECETAS

Bavaroise de coco y ron

bavaroise_coco.jpg

Ingredientes

Crema de coco y ron

Yemas 4
Azúcar 80 g
Leche de coco 200 cc
Leche 100 cc
Crema batida 350 g
Ron 40 cc
Gelatina sin sabor 10 g

Para decorar

Frutillas 100 g
Mango 1/2
Almendras 50 g
Pistachos 50 g
Gel de brillo 150 g
Biscuit de vainilla y coco 1 placa

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Crema de coco y ron:

En una cacerola pequeña, colocar las yemas y el azúcar, batir apenas, agregar la leche de coco y la leche, llevar al fuego y cocinar hasta que espese, retirar del fuego y dejar enfriar.

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Batir la crema a punto y agregar a la crema la preparación de coco ya fría, perfumar con el ron y por último incorporar la gelatina disuelta y cocida.

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Limpiar las frutillas y el mango, cortar en trozos pequeños y reservar.
Partir al centro los pistachos, pelar las almendras, cortarlas al centro y tostarlas.
Reservar.

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Cortar una tira de biscuit de vainilla y coco, como para cubrir los laterales del molde y cortar también una base de 18 cm de diámetro.

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Armado

Cubrir la base de un aro con papel film, apoyar encima las frutas, las mitades de pistachos y almendras tostadas.

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Volcar sobre las frutas la preparación de coco. (Sólo la cantidad necesaria para cubrir las frutas por completo) Llevar a la heladera y dejar que comience a solidificar.

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Cubrir con la tira de biscuit el interior del molde, apoyarlo sobre la base de bavaroise.

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Rellenar hasta la mitad del molde y colocar solamente la fruta cortada (frutillas y mango).

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Terminar de completar el molde con la preparación de coco y cubrir con el cuadrado de pionono.
Llevar a la heladera y dejar enfriar por espacio de 3 horas.

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Desmoldar el bavaroise, dando vuelta el molde, de modo que la fruta y las frutas secas que se apoyaron en el papel film queden a la vista.
Untar con el gel de brillo.

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Decorar con las figuras de caramelo.

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