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Ingredientes
Crema de coco y ron
Yemas 4
Azúcar 80 g
Leche de coco 200 cc
Leche 100 cc
Crema batida 350 g
Ron 40 cc
Gelatina sin sabor 10 g
Para decorar
Frutillas 100 g
Mango 1/2
Almendras 50 g
Pistachos 50 g
Gel de brillo 150 g
Biscuit de vainilla y coco 1 placa
Crema de coco y ron:
En una cacerola pequeña, colocar las yemas y el azúcar, batir apenas, agregar la leche de coco y la leche, llevar al fuego
y cocinar hasta que espese, retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir la crema a punto y agregar a la crema la preparación de coco ya fría, perfumar con el ron y por último incorporar la
gelatina disuelta y cocida.
Limpiar las frutillas y el mango, cortar en trozos pequeños y reservar.
Partir al centro los pistachos, pelar las almendras, cortarlas al centro y tostarlas.
Reservar.
Cortar una tira de biscuit de vainilla y coco, como para cubrir los laterales del molde y cortar también una base de 18 cm
de diámetro.
Armado
Cubrir la base de un aro con papel film, apoyar encima las frutas, las mitades de pistachos y almendras tostadas.
Volcar sobre las frutas la preparación de coco. (Sólo la cantidad necesaria para cubrir las frutas por completo) Llevar a
la heladera y dejar que comience a solidificar.
Cubrir con la tira de biscuit el interior del molde, apoyarlo sobre la base de bavaroise.
Rellenar hasta la mitad del molde y colocar solamente la fruta cortada (frutillas y mango).
Terminar de completar el molde con la preparación de coco y cubrir con el cuadrado de pionono.
Llevar a la heladera y dejar enfriar por espacio de 3 horas.
Desmoldar el bavaroise, dando vuelta el molde, de modo que la fruta y las frutas secas que se apoyaron en el papel film queden
a la vista.
Untar con el gel de brillo.
Decorar con las figuras de caramelo.
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