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Postres paso a paso - 2º parte
Ambrosía con reducción de naranjas
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RECETAS

Ambrosía con reducción de naranjas

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Ingredientes

Ambrosía

Azúcar 600 g
Leche 1 1/2 l
Huevos 6
Yemas 6
Esencia de vainilla 1 cdita

Reducción

Jugo de naranjas 300 cc
Azúcar 100 g

Varios

Mango c/n
Tuilles c/n
Hojas de menta c/n

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Ambrosía

Colocar en una cacerola azúcar.
Agregar la leche, llevar al fuego y revolver hasta que tome algo de color.

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Mezclar los huevos y las yemas para romper el ligue.

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Agregar sin dejar de mezclar los huevos y las yemas a la preparación y perfumar con esencia de vainilla.

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Cocinar a fuego lento, siempre revolviendo, hasta que espese y tome punto.
Dejar enfriar.

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Reducción de naranjas

Colocar en una cacerola azúcar y jugo de naranjas.
Reducir a fuego bajo hasta que tome consistencia de salsa.

ambrosia_reduccion_naranjas_paso_6.jpg

Armado

En un plato colocar un aro de 5 a 6 cm. De diámetro.
Rellenar con la mezcla de ambrosía.
Salsear el plato con la salsa de naranjas.
Decorar con trilles, mango y hojas de menta.

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