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Postres paso a paso - 2º parte
Marquise de chocolate
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RECETAS

Marquise de chocolate

marquise_chocolate.jpg

Ingredientes

Marquise

Azúcar 65 g
Yemas 10
Chocolate semiamargo 130 g
Manteca 110 g
Cacao amargo 75 g
Crema de leche 100 cc
Bizcochuelo 1 disco

Praliné de almendras

Azúcar 200 g
Almendras 100 g
Cáscara de naranja 50 g

marquise_chocolate_paso_1.jpg

Marquise

Realizar un almíbar, con el azúcar y un poco de agua, a 120° C.
Colocarlo junto con las yemas en la batidora.

marquise_chocolate_paso_2.jpg

Derretir el chocolate con la manteca.
Incorporar el cacao amargo.

marquise_chocolate_paso_3.jpg

Mezclar las dos preparaciones.

marquise_chocolate_paso_4.jpg

Agregar la crema de leche y el resto del cacao.

marquise_chocolate_paso_5.jpg

Colocar la preparación en un molde con la capa de bizcochuelo debajo.
Llevar a la heladera hasta que solidifique.

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Praliné de almendras

Realizar un caramelo con el azúcar y colocar las almendras peleadas.
Mezclar y verter sobre una placa de silicona hasta enfriar. Procesar.

Armado

Servir con cáscaras de naranja y el praline de almendras.

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