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Ingredientes
Masa
Harina 0000 500 g
Manteca 250 g
Azúcar impalpable 150 g
Huevos 2
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de 1 limón
Crumble
Azúcar 200 g
Manteca 200 g
Harina 200 g
Almendras 100 g
Relleno de manzanas
Manzanas verdes 10
Azúcar 300 g
Canela en polvo c/n
Jengibre en polvo c/n
Pasas de uva rubias 50 g
Masa
Colocar en la procesadora la harina junto con el azúcar y la manteca fría, procesar hasta formar un arenado.
Incorporar los huevos, la esencia y la ralladura, continuar procesando hasta formar la masa.
Llevar a la heladera y dejar hasta que esté bien fría.
Retirar, estirar y cubrir un molde de 24 cm de diámetro. Dejar reposar en el frío por 1 hora.
Crumble
Colocar en un bol todos los ingredientes y con la ayuda de un cornet o simplemente con la mano ir frotando hasta lograr
un arenado.
Reservar en heladera hasta que la manteca quede bien firme.
Relleno de manzanas
Pelar y cortar las manzanas en finas láminas.
Luego realizar un caramelo a seco con el azúcar.
Cuándo alcance un color rubio oscuro colocar las manzanas en esa misma olla y comenzar a cocinar muy lentamente.
Cuando las láminas de manzana estén tiernas, colar y perfumar con canela, jengibre y las pasas ya hidratadas.
Montaje
Tomar el molde ya forrado y cocinar a blanco, luego agregar el relleno de manzanas y el crumble.
Colocar nuevamente en el horno a 160º C por 20 minutos.
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