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Postres paso a paso - 2º parte
Parfait de limón y merengues
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Parfait de limón y merengues

Emi Pechar

parfaitdelimnymerengues.jpg

1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
3 yemas
250 g de azúcar
3 claras
250 cc de crema de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable
100 g de merengue
1 pizca de cremor tártaro
1 pizca de sal

parfaitdelimnymerenguesaa.jpg

En un bol, colocar el jugo de limón, la ralladura, las yemaas y 1/2 taza de azúcar.

Cocinar a baño María o en el microondas, batiendo constantemente hasta que la preparación se vuelva espumosa y tome temperatura.
Retirar y dejar enfriar.

parfaitdelimnymerenguesaaa.jpg

Agregar la crema batida con el resto del azúcar.

parfaitdelimnymerenguesaaaa.jpg

Batir las claras con el cremor tártaro y la sal (estos ingredientes son opcionales, pero favorecen a la estabilidad de las claras) hasta que formen picos.
Agregar, poco a poco, el azúcar impalpable en forma de lluvia hasta que se formen picos firmes.
Incorporar a la preparación anterior.

parfaitdelimnymerenguesa.jpg

Verter en un molde desmontable, de 22 cm de diámetro, con papel manteca en la base.
Espolvorear con los merengues picados.
Llevar al freezer durante toda la noche.
Desmoldar y servir bien frío.

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